Sushiman

Preparar e executar pratos da culinária japonesa com excelência técnica, alto padrão estético e rigor absoluto de higiene, garantindo uma experiência gastronômica sofisticada, coerente com o conceito do restaurante.

• Preparar sushis, sashimis, niguiris, temakis, uramakis e demais pratos do cardápio conforme ficha técnica.
• Executar cortes de peixes com precisão, respeitando textura, frescor e padrão estético.
• Garantir padronização de sabores, porções e apresentação dos pratos.
• Manter agilidade sem perder qualidade, mesmo em horários de pico.

• Assegurar o cumprimento rigoroso das normas de higiene e segurança alimentar (ANVISA).
• Zelar pela correta manipulação, armazenamento e conservação dos insumos.
• Controlar validade, frescor e rotação dos produtos (FIFO).
• Reduzir desperdícios e comunicar desvios de qualidade ao gerente ou chef.

• Manter o sushi bar sempre limpo, organizado e visualmente impecável.
• Realizar mise en place com antecedência e eficiência.
• Cuidar dos equipamentos, facas e utensílios, mantendo-os em perfeito estado.
• Cumprir horários, padrões e processos estabelecidos pela casa.

• Manter postura profissional e apresentação pessoal compatível com restaurante AA.
• Quando aplicável, interagir com clientes no balcão, explicando pratos e sugerindo experiências.
• Zelar pela experiência visual e sensorial do cliente durante o preparo.

• Atuar de forma colaborativa com auxiliares, cozinha quente, salão e delivery.
• Apoiar o treinamento de auxiliares e sushimen em desenvolvimento.
• Receber feedbacks e buscar melhoria contínua.

• Experiência comprovada como sushiman.
• Domínio das técnicas de corte, preparo de arroz e montagem de pratos japoneses.
• Conhecimento de higiene, segurança alimentar e boas práticas.
• Agilidade, organização e atenção extrema aos detalhes.

• Experiência em restaurantes premium ou alta gastronomia.
• Cursos de culinária japonesa ou gastronomia.
• Vivência com omakase ou balcão japonês.
• Conhecimento sobre peixes, frutos do mar e sazonalidade.

• Excelência técnica e capricho.
• Disciplina e respeito a padrões.
• Comprometimento e responsabilidade.
• Controle emocional em ambientes de alta pressão.
• Paixão pela gastronomia japonesa.
• Vontade constante de evoluir e aprender.